在山西，脂肪肝已成为体检报告中的 “常客”。不少人疑惑：好好的肝脏怎么就 “变胖” 了？太原龙城中医医院（太原中医肝病医院）的专家发现，这一现象与山西独特的饮食文化 ——“晋菜重油”，有着千丝万缕的联系。

从医学角度看，脂肪肝是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变。正常情况下，肝脏内的脂肪含量约占肝脏重量的 5%，当脂肪含量超过 5% 时，就可被诊断为脂肪肝。而脂肪在肝脏内的堆积，与日常饮食摄入的油脂量密切相关。

山西饮食以 “重油、重醋、重盐” 闻名，过油肉、糖醋丸子、平遥牛肉等经典晋菜，在烹饪过程中往往会加入大量油脂。太原龙城中医医院（太原中医肝病医院）的研究数据显示，山西居民人均每日食用油摄入量高达 40 - 50 克，远超《中国居民膳食指南》推荐的 25 - 30 克。过多的油脂进入人体后，无法及时被代谢消耗，就会以甘油三酯的形式在肝细胞内堆积，久而久之，肝细胞被大量脂肪 “占领”，功能受到影响，脂肪肝也就随之而来。

除了饮食重油，山西人的饮食习惯还存在高碳水化合物摄入的特点。刀削面、栲栳栳等面食，是餐桌上的常客。大量碳水化合物在体内会转化为葡萄糖，当葡萄糖供过于求时，也会在肝脏内合成脂肪，进一步加重肝脏脂肪堆积。此外，重油食物往往口感浓郁，容易让人食欲大增，导致热量摄入超标，肥胖的风险增加，而肥胖又是脂肪肝的重要诱因之一。

值得注意的是，脂肪肝的发生不仅与饮食有关，还与运动量不足、长期饮酒、熬夜等不良生活习惯密切相关。在山西，部分居民日常活动量较少，吃完重油大餐后缺乏运动，脂肪难以消耗，堆积在肝脏；还有些人喜爱饮酒，酒精会损伤肝细胞，干扰肝脏的脂肪代谢功能，加速脂肪肝的形成。

太原龙城中医医院（太原中医肝病医院）提醒山西民众，了解脂肪肝与 “晋菜重油” 等生活习惯的关联后，应重视饮食调整，减少油脂摄入，均衡膳食，同时增加运动量，养成健康的生活方式，远离脂肪肝的困扰，守护肝脏健康。